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(小红帽咖啡,www.julius-meinl.cn)

百年老店的十年之爭   現在維也納幾乎所有甜點舖、咖啡館都有賣這塊稱為「Sacher Torte」的巧克力蛋糕。不過為了爭「Original Sacher Torte」原創之名,還令兩家百年老店官司纏訟了十年。   當年發明沙赫蛋糕的Franz Sacher所做的蛋糕,只是現在沙赫蛋糕的雛形。一直到他的兒子Eduard,在當時最負盛名的皇室御用糕餅店Demel當學徒時,才將蛋糕發展出現在大家看到的樣子。一開始蛋糕在Demel販售,後來也在Eduard所建立的沙赫飯店可以嚐到。從此,沙赫蛋糕成為維也納的甜點代表之一。   在Eduard與其妻Anna Sacher相繼去世後,飯店陷入破產危機,經營權易主,他們的兒子轉到Demel工作,在那裡繼續販售稱為Eduard Sacher Torte的沙赫蛋糕。新的沙赫飯店主人將他們的沙赫蛋糕註冊了「Original Sacher Torte」的商標,二次大戰結束後,提出他們所擁有的商標權,認為Demel不應再製作販賣Original Sacher Torte。   官司打了十年,終於達成判決,「Original Sacher Torte」的名號歸沙赫飯店所有,但Demel仍可繼續販售上面有個寫著Eduard三角巧克力牌的沙赫蛋糕,叫做「Demel’s Sachertorte」。兩者不同之處在於,沙赫飯店賣的沙赫蛋糕,將兩層蛋糕肉中間塗上一薄層的杏桃果醬,蛋糕最外層亦淋上果醬,再以巧克力霜覆蓋;而Demel的沙赫蛋糕,直接整塊蛋糕短暫浸入杏桃果醬,馬上取出放在鐵架上,待瀝出多餘的果醬後再淋上巧克力霜。

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“维也纳-小红帽”从生豆到达烘焙工厂的那一刻开始,在维也纳或维琴察[意大利东北部城市]的烘焙和混合专家就开始运用他们的专业知识经验对生豆进行进一步的质量控制。传统的维也纳式中度烘焙使得“维也纳?小红帽”变得与众不同,烘焙好之后,还会运用另一个质量控制系统来自动的筛选每颗咖啡豆, 然后在真空的条件下密封包装,从而保证了咖啡豆的长久新鲜。对豆子的不断品尝和检测使得呈现在您咖啡杯中的每一粒咖啡豆都是上尚精品。

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二、调研结果
1、销售结果
1)销售量
在线下调研中,饭美美的高峰期集中在午饭点,其他两个项目的高峰期通常集中在下午2点~4点。
同时,虽然饭美美周末并不营业,但是其工作日一天的销量,比咖啡和橙子机两天都还多。
2)产品SKU、售价和复购情况
因考虑到咖啡第一次免费,为了估算实际售价,我们对三个项目,“是否是第一次购买”进行了统计:
3)销售额
除去第一次购买的免费次数和优惠额,我们对其他的售卖金额取平均值进行计算,可以得到智能零售柜一天的收入。
从销售金额上,我们可以看到,无人自助便当机虽然周末并不营业,但是在销量和销售金额上,依然为三种项目之首。
同时在每日的复购人次上,自助便当机也遥遥领先,几乎所有购买便当的用户都是二次购买。
除此之外,我们还对用户对于是否愿意复购进行了调研。
其中“饭美美”的用户对于复购的回复最为准确,大部分用户表示都会进行复购,“天使之橙”与“咖啡零点吧”的用户对于下次是否会购买并未给予准确回复。
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